Aşçılık Nedir? Ne İş Yapar? Maaşları

Aşçılık bölümü, mutfak sanatlarına ilgi duyan bireyleri profesyonel birer şef olarak yetiştirmeyi amaçlayan, hem teorik hem de uygulamalı eğitimi kapsayan bir akademik disiplindir. Aşçılık mezunları; otellerde, restoranlarda, gemi mutfaklarında, pastanelerde ve catering firmalarında çalışabileceği gibi, kendi işletmelerini açarak da kariyer yapabilirler. Aşçılık maaşları, deneyime, uzmanlık alanına ve çalışılan işletmenin büyüklüğüne göre değişiklik göstermektedir. Yüksek gelir potansiyeline sahip olan aşçılık mesleği, aynı zamanda yaratıcılık ve sürekli gelişim gerektiren dinamik bir alandır. Rehberim Sensin olarak, aşçılık bölümü mezunlarının kariyer imkanları ve maaşları hakkında detaylı bilgi sunuyoruz.

Aşçılık Nedir?

Aşçılık bölümü, mutfak sanatları, gıda bilimi, hijyen ve beslenme ilkeleri gibi konulara odaklanan bir meslek dalıdır. Bu bölümde öğrencilere, Türk ve dünya mutfakları, pastacılık ve ekmek yapımı, menü planlama, yiyecek içecek yönetimi ve mutfak hijyeni gibi konular öğretilir. Aşçılık programları, uygulamalı eğitim ağırlıklı olup, öğrencileri sektöre hazır hale getirmeyi hedefler. Mezunlar, otellerde, restoranlarda, catering firmalarında veya kruvaziyer gemilerinde çalışabilirler.

Aşçılık Bölümü Eğitim Süreci

Aşçılık eğitimi, üniversitelerde genellikle 2 yıl (ön lisans) olarak verilir. Ancak, gastronomi ve mutfak sanatları gibi 4 yıllık lisans programları da mevcuttur. Eğitim sürecinde öğrenciler, mutfak teknikleri, pişirme yöntemleri, hijyen ve sanitasyon kuralları, gıda güvenliği ve işletmecilik gibi dersler alırlar.

Aşçılık bölümü için Temel Yeterlilik Testi (TYT) puanı gereklidir. 800.000 civarı sıralamaya giren öğrenciler bu bölümü tercih edebilir. Devlet ve özel üniversitelerde bu programı tercih edebilirsiniz.

Aşçılık Mezunu Ne İş Yapar?

Aşçılık bölümü mezunları, gıda sektöründe geniş iş imkanlarına sahiptir. Aşçılık mezunu ne iş yapar? sorusunun cevabı, kişinin uzmanlık alanına ve tercihine göre değişir. Temel aşçılık meslekleri şunlardır:

Şef Aşçı (Executive Chef): Mutfak ekibini yönetir, menüleri hazırlar ve gıda maliyetlerini kontrol eder.

Pastacı (Pastry Chef): Tatlı, pasta ve unlu mamuller üzerine uzmanlaşır.

Aşçılar ayrıca uluslararası otellerde, lüks restoranlarda, gemi mutfaklarında ve havayolu şirketlerinde de çalışabilirler.

Aşçılık Maaşları

Aşçılık maaşları, çalışılan işletmenin büyüklüğüne, deneyime ve uzmanlık alanına göre değişiklik göstermektedir. Özellikle lüks restoranlarda ve otellerde çalışan aşçıların maaşları oldukça yüksektir.

Şef Aşçı Maaşları

Şef aşçı maaşları, en deneyimli aşçılar için oldukça yüksek seviyelere çıkabilmektedir. 2025 yılı itibarıyla şef aşçı maaşları şu şekildedir:

Yıl	En Düşük Maaş	Ortalama Maaş	En Yüksek Maaş
2025	26.700₺	38.400₺	56.500₺
2024	22.400₺	33.300₺	50.300₺
2023-2	16.100₺	24.300₺	38.400₺
2023	12.000₺	18.920₺	31.000₺
2022-2	7.000₺	11.704₺	19.600₺
2022	5.400₺	8.976₺	15.000₺
2021	3.700₺	5.984₺	9.900₺
2020	3.000₺	4.840₺	8.000₺

Pastacı Maaşları

Pastacılar, unlu mamuller ve tatlılar üzerine uzmanlaşan aşçılardır. 2025 yılı pastacı maaşları şu şekildedir:

Yıl	En Düşük Maaş	Ortalama Maaş	En Yüksek Maaş
2025	32.900₺	45.800₺	68.500₺
2024	28.100₺	40.100₺	60.500₺
2023-2	20.000₺	29.700₺	46.300₺
2023	15.500₺	23.540₺	38.000₺
2022-2	9.000₺	14.520₺	24.000₺
2022	7.000₺	11.176₺	18.400₺
2021	4.700₺	7.392₺	12.100₺
2020	3.900₺	6.028₺	9.800₺